鲜姜汁对不同酵母菌抑制作用的研究

• 作者: 杨雷鹏
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 生物学
• 关键词: 鲜姜汁 抑菌作用 牛津杯法 抗氧化活性 酵母菌
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 综合利用
• 页码范围: 35-38
• 页数: 4页
• 分类号: Q-331
• 字数: 2474字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2020.02.007

摘要

目前,对于生姜抑菌作用的研究对象主要集中在细菌,而对于酵母菌的研究较少.为了研究鲜姜汁对酵母菌的抑制作用,为生姜酒等高附加值产品研发提供依据,本文将鲜姜研磨后,按照不同料液比进行梯度稀释,以5种常见酵母菌为试验菌,采用牛津杯法和抗氧化活性评价法来对鲜姜汁的抑菌效果进行考察.结果表明,鲜姜汁对于5种酵母菌均有一定的抑制作用.在同样条件下,鲜姜汁对W.anomalus J12-7的抑制作用相对较弱,该菌适合用于鲜姜汁制作生姜酒产品;并且在鲜姜汁发酵过程中,有高生物活性成分的物质生成.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨雷鹏		2	1	1.0	1.0