六堡茶渥堆新工艺优化

• 作者: 张芬
• 来源期刊: 农业研究与应用
• 关键词: 六堡茶 渥堆 工艺 品质
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 35-39
• 页数: 5页
• 字数: 2717字
• 语种: 中文

摘要

研究外源酶及渥堆条件对六堡茶渥堆发酵速度及品质的影响,选取酶活力配比、添加酶浓度、茶叶水分含量、渥堆温度4因素设计正交实验,筛选出最适宜的六堡茶渥堆新工艺组合为:酶活力配比(纤维素酶:木瓜蛋白酶)为1:2,添加酶浓度为2.5万U/kg,茶叶水分含量为26％～29％,渥堆的温度为40℃.该工艺组合不仅可以有效的缩短六堡茶渥堆周期,而且可以提高茶叶的品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张芬		10	8	2.0	2.0