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摘要:
研究外源酶及渥堆条件对六堡茶渥堆发酵速度及品质的影响,选取酶活力配比、添加酶浓度、茶叶水分含量、渥堆温度4因素设计正交实验,筛选出最适宜的六堡茶渥堆新工艺组合为:酶活力配比(纤维素酶:木瓜蛋白酶)为1:2,添加酶浓度为2.5万U/kg,茶叶水分含量为26%~29%,渥堆的温度为40℃.该工艺组合不仅可以有效的缩短六堡茶渥堆周期,而且可以提高茶叶的品质.
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文献信息
篇名 六堡茶渥堆新工艺优化
来源期刊 农业研究与应用 学科
关键词 六堡茶 渥堆 工艺 品质
年,卷(期) 2020,(1) 所属期刊栏目 试验研究
研究方向 页码范围 35-39
页数 5页 分类号
字数 2717字 语种 中文
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期刊影响力
农业研究与应用
双月刊
2095-0764
45-1380/S
大16开
广西南宁市邕武路22号
1988
chi
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2792
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5
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7981
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