冷阱温度对蒸煮肉制品真空冷却效果的影响

• 作者: 张坤生 惠庆玲 汪伟 董艳红 邹同华
• 来源期刊: 真空
• 学科: 工学
• 关键词: 真空冷却 冷阱温度 冷却速率 质量变化
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 真空应用
• 页码范围: 66-70
• 页数: 5页
• 分类号: TS205|TS251.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.13385/j.cnki.vacuum.2020.02.13

摘要

真空冷却技术具有降温速度快、运行能耗低等优点,在食品冷链中得到了应用并迅速发展.本文以蒸煮肉制品为研究对象,开展蒸煮肉制品真空冷却效果实验,分析不同冷阱温度对冷却速率、质量变化和真空室内压力对冷却效果的影响.结果表明:不同的冷阱温度对蒸煮肉制品冷却速率、冷却前后的质量变化,以及对冷却过程中真空室内的压力产生不同的影响.另外,并非冷阱温度越低冷却效果越好,实验对比了冷阱温度为-15℃、-25℃和-35℃下的真空冷却过程,冷阱温度的最佳值为-25℃,冷却时间最少为320s.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张坤生	天津商业大学天津市制冷技术重点实验室	55	189	8.0	12.0
2	邹同华	天津商业大学天津市制冷技术重点实验室	43	183	7.0	11.0
3	汪伟	天津商业大学天津市制冷技术重点实验室	2	0	0.0	0.0
4	惠庆玲	天津商业大学天津市制冷技术重点实验室	5	0	0.0	0.0
5	董艳红	天津商业大学天津市制冷技术重点实验室	1	0	0.0	0.0