葡萄酒冷稳定测试方法及研究进展

• 作者: 夏广丽 李秀秀
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 工学
• 关键词: 冷稳定 冷冻-融化法 冷藏法 电导率/微接触法 饱和温度法 离子浓度积法
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 58-63
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.61
• 字数: 6364字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13414/j.cnki.zwpp.2020.02.012

摘要

酒石酸氢钾饱和而析出形成沉淀,是导致葡萄酒不稳定的主要原因.生产需要进行冷稳定处理以保证酒石稳定性,即冷稳定性.而冷稳定必须通过稳定性测试才能判断,所以使用合理准确的测试方法非常重要.本文阐述了葡萄酒的冷冻-融化法、冷藏法、电导率/微接触法、饱和温度法、离子浓度积法等几种冷稳定测试方法,并比较了各方法的原理、操作方法以及特点,以期为葡萄酿酒生产提供有益借鉴.