基于气质联用技术的"祁门香"特征性成分分析

• 作者: 宁井铭 徐珩 方仕茂 章港 黄文静
• 来源期刊: 茶叶通讯
• 学科: 农学
• 关键词: 祁门红茶 SPME-GC-MS 祁门香 花果香 红茶 香气成分
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 页码范围: 96-101
• 页数: 6页
• 分类号: S571.1|O657.63|TS272.52
• 字数: 3725字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-525X.2020.01.017

摘要

祁门红茶(以下简称祁红)独特复杂的香气类型被称为"祁门香".为了研究祁红主要挥发性香气物质与呈香特征,以祁门县历口镇与古溪乡共10份祁红茶样为研究对象,利用SPME-GC-MS技术提取测定茶样的香气成分.结果表明,茶样中共同检测到的31种香气物质,主要包括12种醇类成分(相对含量为67.54%)、11种醛类成分(16.93%)和3种酯类成分(11.36%),它们都表现出花果香且阈值低,对"祁门香"的构成具有重要贡献.分析了"祁门香"的主要贡献因子,主要以香叶醇、苯乙醛、芳樟醇、芳樟醇氧化物、2-己烯醛、正己醛、苯甲醇、水杨酸甲酯等8种香气物质为主,具有甜香、花果香、清香为主的馥郁香气.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宁井铭	安徽农业大学茶与食品科技学院	56	520	14.0	20.0
2	方仕茂	安徽农业大学茶与食品科技学院	4	4	1.0	2.0
3	章港	安徽农业大学茶与食品科技学院	1	0	0.0	0.0
4	黄文静	安徽农业大学茶与食品科技学院	1	0	0.0	0.0
5	徐珩	安徽农业大学茶与食品科技学院	1	0	0.0	0.0