莱氏拟乌贼肌肉营养成分分析及评价

• 作者: 刘长琳 孙礼娟 毛东亮 王峥 翟介明 葛建龙 边力 陈四清
• 来源期刊: 渔业科学进展
• 学科: 农学
• 关键词: 莱氏拟乌贼 肌肉 营养成分 营养评价
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 102-109
• 页数: 8页
• 分类号: S965
• 字数: 2223字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19663/j.issn2095-9869.20190313001

摘要

采用常规生化分析方法对莱氏拟乌贼(Sepioteuthis lessoniana)肌肉的营养成分进行测定,并对其营养品质进行了分析与评价.结果 显示,在肌肉湿样样品中水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分和总糖的含量分别为76.10％、19.01％、1.20％、1.71％和1.98％.肌肉中共检测出18种氨基酸,占干样品的64.65％,氨基酸含量丰富;必需氨基酸(EAA)含量达到22.97％,与氨基酸总量(TAA)和非必需氨基酸(NEAA)的比值分别为35.53％和69.42％,氨基酸组成比例适宜;4种呈味氨基酸总量达25.02％,味道鲜美;第一限制性氨基酸为胱氨酸+蛋氨酸,必需氨基酸指数(EAAI)为68.02,氨基酸组成较为平衡;饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)含量分别为43.02％、6.59％和42.39％,PUFA含量较高,其中,EPA+DHA的含量达32.64％,对人体有较高的保健价值;此外,莱氏拟乌贼肌肉中含有丰富的K、Zn、Se等矿物元素和B族维生素.本研究表明,莱氏拟乌贼肌肉的营养成分全面、营养价值高,是一种优质水产品.