混合酶法降解玉米芯生产低醇保健饮料的研究

• 作者: 李新社 殷海艳 肖文卓 谢洪 陆步诗
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米芯 纤维素酶 纤维二糖酶 酶解 酵母菌 发酵 低醇保健饮料
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 74-78
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.4|TS272.4
• 字数: 2453字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2020.02.019

摘要

以玉米芯为原料,通过纤维素酶、纤维二糖酶降解获得酶解液,酵母菌发酵酶解液生产低醇保健饮料.采用正交试验,通过测定酶解时还原糖转化率和感官评价低醇保健饮料确定最佳条件.研究结果表明:纤维素酶与纤维二糖酶混合降解玉米芯的最佳条件:纤维素酶与纤维二糖酶比例为2∶1,混合酶添加量为0.4％,酶解时间为5h,酶解温度为45℃,在此条件下玉米芯的还原糖转化率为67.78％.发酵玉米芯酶解液生产低醇保健饮料的最佳条件为:酵母菌接种量为5％,发酵时间为36h,发酵温度为32℃.在最佳条件下,发酵产品均匀一致,呈淡黄色,有浓郁的玉米香,滋味柔和,感官评价得分为94分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆步诗	邵阳学院食品与化学工程学院	86	352	9.0	12.0
2	李新社	邵阳学院食品与化学工程学院	101	533	10.0	17.0
3	殷海艳	邵阳学院食品与化学工程学院	3	2	1.0	1.0
4	谢洪	邵阳学院食品与化学工程学院	2	2	1.0	1.0
5	肖文卓	邵阳学院食品与化学工程学院	1	0	0.0	0.0