绿豆多肽锌螯合物的制备及其结构与体外消化的分析

• 作者: 冯玉超 富天昕 张舒 王长远 盛亚男
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 绿豆多肽 锌 螯合物 结构表征 锌利用率
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 食品化学
• 页码范围: 59-66
• 页数: 8页
• 分类号: Q518.1
• 字数: 6893字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190710-137

摘要

为生产易被人体消化吸收的锌补充剂,提高绿豆的附加值,本实验将绿豆多肽与锌进行螯合,以螯合能力为指标,采用单因素与响应面结合的方法,对螯合工艺进行优化;运用傅里叶红外光谱、紫外光谱、扫描电镜、X-射线衍射等方法比较螯合前后结构的变化;并利用体外模拟胃肠道消化测定肽锌螯合物中锌离子的生物利用率.结果表明:制备肽锌螯合物的最佳条件为肽锌质量比6.20:1、反应温度50℃、反应时间83 min、反应pH 6.3,在此条件下螯合率达到52.19 mg/g;光谱分析表明,多肽的氨基、羧基与酰胺基参与了反应;扫描电镜、X-射线衍射显示多肽与螯合物在表面微观结构和结晶程度上均有较大改变;体外模拟胃肠道消化研究表明肽锌螯合物中锌离子的溶解率和透析率均显著高于无机锌盐.实验综合表明生成了一种新型螯合物,且螯合物锌离子的生物利用率较高,具有潜在的应用意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王长远	黑龙江八一农垦大学食品学院	98	544	12.0	21.0
3	张舒	黑龙江八一农垦大学食品学院	9	4	1.0	1.0
4	冯玉超	黑龙江八一农垦大学食品学院	22	30	2.0	4.0
5	富天昕	黑龙江八一农垦大学食品学院	11	7	2.0	2.0
8	盛亚男	黑龙江八一农垦大学食品学院	3	3	1.0	1.0