静电对果蔬热风干燥特性的影响

• 作者: 于彰彧 刘寅 孟照峰 王烽先 王航 闫俊海
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 静电装置 果蔬 干燥特性 热风干燥 Weibull
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 217-223
• 页数: 7页
• 字数: 5739字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022389

摘要

采用单因素实验法,选取样品切片5 mm,55℃的干燥条件下研究静电装置对胡萝卜、香蕉的热风干燥特性.实验对样品的干湿基含水率、干燥速率、脱水率的变化情况进行了分析.结果表明,在进行热风干燥的同时添加静电装置提高果蔬前期干燥速率与脱水率,最多可缩短干燥时间16.67％,降低能耗17％,复水率提升14％.物料初始含水率越高,静电装置的作用越明显.对数据进行了数学拟合,决定系数R2、均方根误差RMSE分别为0.9908～0.9983、0.01128～0.02282,证实了Weibull分布函数模型适合静电装置联合热风干燥.静电装置具有抑制微生物生长、提升干燥品质的作用,且静电装置耗能低,辅助干燥效果明显,在食品干燥方面有着广阔的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘寅	中原工学院能源与环境学院	48	215	7.0	13.0
3	闫俊海	中原工学院能源与环境学院	4	24	1.0	4.0
4	王烽先	中原工学院能源与环境学院	2	0	0.0	0.0
7	孟照峰	中原工学院能源与环境学院	3	0	0.0	0.0
8	于彰彧	中原工学院能源与环境学院	2	0	0.0	0.0
9	王航	中原工学院能源与环境学院	2	0	0.0	0.0