苏州糕团 甜透申城

• 作者: 沈嘉禄
• 来源期刊: 苏州杂志
• 学科: 工学
• 关键词: 五香糕 广寒糕 杂豆 糕团 《梦粱录》 雪糕 糖糕 松糕
• 年，卷（期）: szzz_2020,（1）
• 页码范围: 26-32
• 页数: 7页
• 分类号: TS2

摘要

北方的饼,南方的糕先引用一句清代文学家李渔的话:"谷食之有糕饼,犹肉食之有脯脍。"如果说长江以北体现了小麦文化的压倒性优势,那么江南,尤其是长江三角洲则是稻米文化的大本营。唐宋以降,江南民众以稻米杂豆制作的糕点,繁花似锦,巧夺天工,《山家清供》《梦粱录》等书籍中就记录了蓬糕、广寒糕、糖糕、蜜糕雪糕、花糕、豆糕、麻糍、风消饼、五香糕、松糕、裹蒸、煮砂团、小甑糕间炊糕线糕生糖糕蜂糖糕、乳糕、社糕、重阳糕、脂油糕、雪花糕、百果糕镜面糕、五香糕、栗糕、青糕、青团鸡豆糕、金团、麻团、芋粉团、三层玉带糕、运司糕、沙糕,等N个品种,有些已经失传,有些还活在民间,或与时并进,绽放出别样的芳华。