大湘西地区绿茶风味轮及其滋味类型判别模型构建

• 作者: 刘仲华 安会敏 张杨波 李永迪 李适 欧行畅 熊一帆 黄建安
• 来源期刊: 茶叶通讯
• 学科: 农学
• 关键词: 绿茶 感官品质 风味轮 滋味判别 大湘西
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 页码范围: 89-95
• 页数: 7页
• 分类号: S571.1|TS272.7
• 字数: 3196字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-525X.2020.01.016

摘要

以湖南大湘西地区39份绿茶样本为材料,进行感官审评,绘制风味轮,并以主要滋味成分含量为基础建立滋味类型贝叶斯(Bayes)判别模型,旨在了解大湘西地区绿茶品质情况,并为提升大湘西地区绿茶品质提供参考.结果表明:大湘西地区绿茶品质优良,汤色以浅绿色居多;香气类型包括嫩香、嫩栗香、栗香和清香;滋味特征类型有鲜、爽、厚;在此基础上,构建了大湘西地区鲜爽型、醇浓型和其它型绿茶的判别函数,具有较好的准确性,可用于对大湘西地区绿茶滋味类型的预测.