米香型芦笋酒制作工艺研究

• 作者: 余文靖 刘亚娟 常景玲 朱琳琳 杨光
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 糯米 芦笋 米香型 芦笋酒
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 产品研发
• 页码范围: 18-20
• 页数: 3页
• 分类号: TS262
• 字数: 2036字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2020.02.005

摘要

探究米香型芦笋酒的发酵方式、芦笋汁与糯米配比、发酵时间三个因素对芦笋酒还原糖量和酒精度的影响,并通过实验优化得到最佳参数:芦笋汁与糯米的配比为0.8∶1,发酵方式为糯米蒸煮后先添加果酒酵母发酵48 h,再添加芦笋汁继续发酵95 h.按此参数制作的米香型芦笋酒还原糖量达8 g/L,酒精度为16.20％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	常景玲	河南科技学院生命科技学院	63	347	12.0	16.0
2	朱琳琳	河南科技学院生命科技学院	3	4	1.0	2.0
3	刘亚娟	河南科技学院生命科技学院	1	0	0.0	0.0
4	杨光	河南科技学院生命科技学院	1	0	0.0	0.0
5	余文靖	河南科技学院生命科技学院	1	0	0.0	0.0