冰滴咖啡萃取工艺试验

• 作者: 阴苹苹
• 来源期刊: 饮料工业
• 关键词: 冰滴咖啡 咖啡萃取 冰滴萃取工艺
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 生产工艺
• 页码范围: 56-59
• 页数: 4页
• 字数: 3063字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2020.01.018

摘要

本研究针对国内目前比较少见的冰滴咖啡萃取工艺,研究冰滴咖啡风味的影响因素.通过单因素实验和正交试验结合的方式,用感官评价法对萃取结果进行评分,比较分析咖啡粉研磨度、萃取水温、萃取水粉比例、萃取时间对最终萃取风味的影响,比较各项因素对咖啡风味影响程度的大小.通过试验对比找出最佳萃取风味的因素组合.结果表明:四项因素中,咖啡粉研磨度对于风味影响最大,当研磨度为8.5、萃取时间为9h、萃取粉水比例为1:6、萃取水温为15℃时,风味最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阴苹苹		1	0	0.0	0.0