裙带菜海绵蛋糕加工工艺研究

• 作者: 李兴霞
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 农学
• 关键词: 裙带菜 蛋糕 加工工艺 配方优化
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 果蔬加工
• 页码范围: 16-21
• 页数: 6页
• 分类号: S377
• 字数: 3921字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2020.02.004

摘要

本文以裙带菜粉为主要的添加辅料,制成了一种营养丰富的蛋糕.通过裙带菜粉、鸡蛋、白糖以及蛋糕油添加量的单因素试验和正交试验,以蛋糕的感官特性及质构性能为评价指标,确定了裙带菜海绵蛋糕的最佳配方.试验结果表明,裙带菜蛋糕的最佳工艺条件为裙带菜粉添加量6％、鸡蛋添加量150％、白砂糖添加量45％、蛋糕油添加量7％(以面粉的添加量为100％计).制作的裙带菜海绵蛋糕组织均匀、蓬松,无空洞,颜色黄中带淡绿,色泽均匀,有裙带菜的清香味,无塌陷,兼备裙带菜和蛋糕的营养特色,有很好的营养价值和经济价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李兴霞		21	24	3.0	4.0