天山北麓产区4个葡萄品种酿酒品质探究

• 作者: 何非 卢浩成 李树德 贾倩倩 陈武 魏巍
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 工学
• 关键词: 酿酒葡萄 红葡萄酒 品种 酚类物质 感官分析
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 1-8
• 页数: 8页
• 分类号: TS261
• 字数: 6153字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13414/j.cnki.zwpp.2020.02.001

摘要

为探究天山北麓产区'马瑟兰''紫大夫''丹魄'和'蒙特布查诺'4个葡萄品种的酿酒品质,2018年在新疆中信国安葡萄酒业公司进行发酵试验,对各发酵阶段的葡萄酒基本理化指标以及成品酒中酚类物质进行检测,并进行感官品尝.结果显示,'紫大夫'酚类物质最丰富,所酿造葡萄酒感官品评得分较高;'马瑟兰'中非花色苷酚类物质含量最高,果香浓郁优雅;'蒙特布查诺'酚类物质丰富,但颜色较浅;'丹魄'的酚类物质含量最低,且香气较弱.研究结果表明,'紫大夫''马瑟兰'在该产区均具有良好表现,较适宜于优质干红葡萄酒的酿造;而'蒙特布查诺'与'丹魄'是否适宜于该产区干红葡萄酒的酿造仍有待进一步深入探究.