降低洋槐蜜黑啤酒中高级醇的含量

• 作者: 刘连成
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 黑啤酒 高级醇 正交试验 优化
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 98-101
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

研究了不同条件对洋槐蜜黑啤酒高级醇含量的影响,通过正交试验优化得出最佳洋槐蜜黑啤酒的工艺条件.结果 表明,当发酵压力为0.02 MPa,酵母接种量1.8×107个/mL、α-氨基氮含量170 mg/L,麦汁溶解氧为6mg/L,发酵温度8℃时,14°P黑啤酒高级醇含量为75.76 mg/L,相比优化前(90.37 mg/L)下降了16.17％,醇酯比为5.58.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘连成		20	103	6.0	9.0