NaOH处理对霞多丽葡萄籽原花青素的影响

• 作者: 张杰 王文雅 袁其朋
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄籽 原花青素 解聚 低聚原花青素 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 食品化学
• 页码范围: 41-51
• 页数: 11页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 7329字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190310-116

摘要

为获得更多能被吸收的低聚原花青素(oligomeric procyanidins,OPC)(聚合度<5),研究NaOH预处理对葡萄籽中原花青素(procyanidin,PC)解聚及体外抗氧化活性的影响.考察预处理温度(40、60、80℃)、处理时间(15、30、60 min)、NaOH浓度(0、1、2、4、6、8、10、15、20、25 mol/L)对OPC生成的影响,并测定不同条件下PC的平均聚合度(mean degree of polymerization,mDP)、OPC组分、OPC含量以及体外抗氧化活性.结果显示,NaOH处理生成OPC的最佳条件为NaOH浓度10 mol/L、预处理温度60℃、处理时间15 min.与对照组(0 mol/L NaOH、预处理温度60℃、处理时间15 min)相比,最佳条件处理后,PC的mDP由对照组的5.39±0.12降至1.30±0.014,OPC组分的总面积增加了7.28倍,OPC含量增加了5.42倍,体外抗氧化活性1,1-二苯基-2-三硝基苯肼、2,2'-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐、铁离子还原能力分别提高3.22、4.13倍和2.84倍.综上,本研究为生产OPC提供了一种新思路,为葡萄籽的高附加值开发提供新方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张杰	北京化工大学生命科学与技术学院	60	501	11.0	20.0
5	袁其朋	北京化工大学生命科学与技术学院	150	1392	19.0	31.0
6	王文雅	北京化工大学生命科学与技术学院	21	116	7.0	10.0