基于转录组学的酿酒酵母耐酸机制解析

• 作者: 吴殿辉 孙军勇 杨华 田甜甜 蔡国林 陆健
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 酿酒酵母 转录组学 耐酸性 细胞活性 代谢产物
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 1-7
• 页数: 7页
• 字数: 3986字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023125

摘要

酿酒酵母的耐酸特性在果酒生产中至关重要,但目前其应对酸胁迫的生物学机制仍不清楚.该研究以2株酿酒酵母(ET008-c54和ET008)为研究对象,分别提取总RNA后进行转录组测序分析,并考察不同pH条件下2菌株的细胞活力及利用不同的分析方法对ET008-c54发酵性能参数(菌体浓度、葡萄糖含量、生物量、乙酸含量、乙醇含量、甘油含量、麦角甾醇含量和H+-ATPase活性)进行测定.转录组学结果表明,688个差异表达基因中,其中364个基因转录水平上调,324个基因转录水平下调.差异表达基因的GO富集和KEGG通路富集表明,这些基因主要涉及细胞膜的组成及生理功能、麦角甾醇合成、亚铁吸收等多条代谢途径.通过对差异表达基因的进一步分析,最终确定了8个与耐酸性有关的重要基因.另外,ET008-c54在细胞活力、生长速率和代谢产物等方面表现出良好的发酵性能.ET008-c54具有很强的耐酸性,为高酸度水果酒的酿造提供了广阔的前景.这些发现为酿酒酵母的的遗传改良提供了方向,同时为果酒的高效发酵提供了重要的理论依据.