人参豆豉的发酵工艺及人参皂苷生物转化研究

• 作者: 孙银玲 崔贝贝 曹阳 王伟明 王萍 郑宏宇 陈丽艳 陈继亮
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 医学
• 关键词: 人参豆豉 发酵工艺 纤溶酶活性 人参皂苷 生物转化
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 页码范围: 124-128
• 页数: 5页
• 分类号: R378.2
• 字数: 5214字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2020.01.024

摘要

以人参和黄豆为发酵基质制备人参豆豉(简称参豉),以纤溶酶活性为评价指标,通过考察发酵菌株、黄豆与人参比例、人参加入方式、发酵温度和发酵时间等因素确定其最佳发酵工艺,并利用薄层色谱(TLC)和高效液相色谱(HPLC)分析参豉发酵前后人参皂苷的变化.结果表明,参豉的最佳发酵工艺为黄豆与人参比例10:1(g:g),人参以水提液方式加入,优势发酵菌DC-1,发酵温度28℃,发酵时间96 h.在此最佳条件下,纤溶酶活力为(498.90±28.33)IU/g,参豉发酵后原有人参皂苷成分发生了明显变化,人参皂苷转化率>60％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈丽艳		63	278	8.0	15.0
2	王伟明		266	929	14.0	19.0
3	王萍		190	1191	19.0	29.0
4	曹阳		68	58	4.0	6.0
5	郑宏宇		9	5	1.0	2.0
6	孙银玲		14	32	4.0	5.0
7	陈继亮		4	7	1.0	2.0
8	崔贝贝		1	0	0.0	0.0