油用牡丹籽粕蛋白及其酶解产物的功能性质研究

• 作者: 李皓瑜 李聪 王敏 申烨华 舒羽 陈邦
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 牡丹籽粕 蛋白 酶解产物 功能性质
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 67-71
• 页数: 5页
• 分类号: TS253.9|TS229
• 语种: 中文
• DOI: 10.12166/j.zgyz.1003-7969/2020.05.014

摘要

研究了油用牡丹籽粕蛋白(PoSMP)及其碱性蛋白酶酶解产物(AHs)的相对分子质量分布、溶解度、变性温度及温度和pH对其抗氧化性的影响.结果表明:PoSMP的亚基主要分布在62、45、34 kDa和23 kDa处,且45、23 kDa条带对碱性蛋白酶具有良好的耐受性;pH为4.5和3.7时,PoSMP和AHs的溶解度最低,分别为(0.92±0.25)％、(8.90±0.32)％,在中性条件下均表现出良好的溶解性;两者的变性温度分别为67.82℃和84.70℃.此外,PoSMP在高温和pH为3.0～9.0时表现出良好的抗氧化性,AHs在高温和强碱性pH 11.0条件下也具有优异的抗氧化性.试验证明了PoSMP和AHs具有较好的溶解性及抗氧化稳定性,有望作为添加剂或功能成分应用于食品及保健品领域.