高压电场干燥和热风干燥对马铃薯蛋白质二级结构的影响

• 作者: 于洪剑 杨娇 温伟 王云龙 白爱枝
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 高压电场干燥 热风干燥 圆二色光谱法 凝胶电泳 马铃薯蛋白质 二级结构
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 85-89
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2020.03.013

摘要

以自然风干为对照组,采用SDS-PAGE凝胶电泳和圆二色光谱法研究了高压电场干燥(HVEF)和热风干燥对马铃薯蛋白质分子量的影响以及两种干燥方法对马铃薯蛋白质二级结构的影响.SDS-PAGE凝胶电泳结果显示:两种干燥方法对马铃薯蛋白质分子量基本不产生影响.圆二色光谱检测结果表明:经高压电场干燥后,马铃薯蛋白质的α-螺旋所占比例下降1.30％,β-折叠所占比例上升1.60％,β-转角所占比例上升0.30％,无规卷曲所占比例上升1.20％;经热风干燥后,马铃薯蛋白质的α-螺旋所占比例上升了12.50％,β-折叠所占比例下降了10.70％,β-转角所占比例上升了4.30％,无规卷曲所占比例下降4.40％.通过比较:HVEF对马铃薯蛋白质二级结构中α-螺旋、β-折叠、无规卷曲的作用趋势与热风干燥正好相反;如,热风干燥使α-螺旋的比例显著上升,而HVEF则使α-螺旋的比例下降,并且HVEF对马铃薯蛋白质二级结构的影响比热风干燥对马铃薯蛋白质二级结构的影响较小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白爱枝	内蒙古大学物理科学与技术学院	14	97	6.0	9.0
2	杨娇	内蒙古大学物理科学与技术学院	1	0	0.0	0.0
3	于洪剑	内蒙古大学物理科学与技术学院	3	3	1.0	1.0
4	温伟	内蒙古大学物理科学与技术学院	1	0	0.0	0.0
5	王云龙	内蒙古大学物理科学与技术学院	3	3	1.0	1.0