哈尔滨·食栈中餐厅 年夜饭精致的“里子”

• 作者: Lotus 张志军
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 行政总厨 年夜饭 锅包肉 四喜丸子 色香味 红烧肉 精工细作 中餐厅
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 页码范围: 22-23
• 页数: 2页
• 分类号: TS9

摘要

穿戴是面子,年夜饭是里子。东北人好面子,所以年夜饭喜欢大鱼大肉,重油重盐,杀猪菜、锅包肉、四喜丸子、拔丝地瓜……多少年来,年夜饭桌上一定是一些听了就感觉距离高血压不远的肉菜。食栈中餐厅的行政总厨张志军,1995年从厨,已经在这个行业耕耘25年。他说:“如今的东北年夜饭,在我们这些从业者的精工细作和改良后,变得更加精致,能够吃出品味。”锦鲤红烧肉、拌捞鲍鱼等菜品都注重色香味声展。

作者信息

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1	张志军		1	0	0.0	0.0