香辛料在食品保鲜中的应用研究进展

• 作者: 李锐 银家柏 黄文权
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 香辛料 抑菌 抗氧化 食品保鲜 研究综述
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 理论研究
• 页码范围: 9-12
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3876字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2020.02.003

摘要

食品保鲜技术对推动食品行业发展和保障食品卫生安全具有十分重要的意义.香辛料作为一种天然的食品添加剂,其防腐保鲜的功能已受到人们的广泛关注,且常被用于食品保鲜.综述香辛料防腐保鲜的特性及其在食品保鲜中的应用研究进展,以期为天然保鲜荆的开发与应用提供一定的理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李锐	岭南师范学院生命科学与技术学院	29	24	3.0	4.0
2	黄文权	岭南师范学院生命科学与技术学院	5	1	1.0	1.0
3	银家柏		2	1	1.0	1.0