猪肉水分含量测定方法的优化及比较

• 作者: 于雷 李研东 艾连峰 蔡英华 郭旭茜 韩雪
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 猪肉 水分测定 直接干燥法 蒸馏法
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 实验研究
• 页码范围: 33-37
• 页数: 5页
• 字数: 3897字
• 语种: 中文

摘要

利用GB 5009.3-2016《食品中水分的测定》中的第一法直接干燥法进行了猪肉中水分的检测与方法优化,并与第三法蒸馏法进行了方法比较,为直接干燥法适用于猪肉中水分含量测定提供了数据支撑.直接干燥法通过高温挥发水分干燥样品,根据前后重量差值计算水分含量,本试验得出最优化方案参数为105℃加热温度下,准确称量样品5g,加入5mL无水乙醇,10g海砂,先经4h烘干后冷却称重后再次烘干至恒重,其检测结果显示与蒸馏法结果无显著差异,且直接干燥法较蒸馏法设备简单操作方便,稳定性好,适宜进行大批量检测.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	艾连峰	河北出入境检验检疫局检验检疫技术中心	45	370	12.0	17.0
2	李研东		21	47	4.0	5.0
3	韩雪	河北科技大学生物科学与工程学院	24	33	4.0	4.0
4	于雷		3	6	2.0	2.0
5	郭旭茜	河北科技大学生物科学与工程学院	4	8	1.0	2.0
6	蔡英华		3	21	2.0	3.0