6-苄氨基嘌呤对鲜食贵阳青棒豆贮藏品质的影响

• 作者: 冯应春 张萍 谢国芳 谭书明
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 工学
• 关键词: 贵阳青棒豆 6-BA 贮藏品质 黄化 纤维化
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 流通保鲜
• 页码范围: 4-8
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 1835字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2020.02.002

摘要

为了解6-苄氨基嘌呤(6-BA)对鲜食菜豆贮藏品质的影响,本文以贵阳青棒豆为试材,研究了6-BA处理对其贮藏品质的影响.结果表明,6-BA处理能维持青棒豆的色泽,通过抑制呼吸速率和纤维素含量的增加,显著降低硬度和蛋白质含量的峰值,从而减少青棒豆贮藏期间的腐烂率和失重率,贮藏15 d时分别比对照降低36.44％和24.20％.综上所述,6-BA能较好地延缓贵阳青棒豆黄化和纤维化,维持其较好的食用品质,但其作用机理仍需深入研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谭书明	贵州大学生命科学学院	107	687	13.0	19.0
2	谢国芳	贵阳学院食品与制药工程学院	32	122	7.0	10.0
6	张萍	贵阳学院食品与制药工程学院	2	0	0.0	0.0
8	冯应春	贵阳学院食品与制药工程学院	1	0	0.0	0.0