南美白对虾过热蒸汽干燥特性及干燥数学模型

• 作者: 员冬玲 孙荣峰 杜锐 王寿权 耿文广 赵改菊
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 南美白对虾 过热蒸汽干燥 模型 有效扩散系数 活化能
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 62-67
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 5214字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20181229-346

摘要

为研究南美白对虾过热蒸汽干燥特性,对南美白对虾在过热蒸汽温度130～160℃下进行干燥实验.对实验所得数据与6种常用干燥模型进行非线性回归拟合分析,确定最佳干燥模型,并对模型进行验证.进一步计算不同温度下的水分有效扩散系数,根据Arrhenius经验公式建立有效扩散系数与温度的关系.结果表明:白对虾的过热蒸汽干燥是一个降速干燥过程,干燥温度对干燥过程影响显著,提高干燥温度可加快干燥速率.比较模型评价指标发现,干燥实验数据最符合Logarithmic模型.该模型预测值与实测值拟合良好,可以较为准确地模拟干燥过程中白对虾的失水率变化规律.随着过热蒸汽干燥温度的升高,有效扩散系数从3.18608×10-9 m2/s增大到7.28972×10-9 m2/s,并符合Arrhenius方程,活化能为39.631 kJ/mol.此外,过热蒸汽干燥温度越低,南美白对虾的色泽度越好,温度过高会影响干制品色泽.综合考虑干燥速率和干制品品质,过热蒸汽干燥温度不宜超过150℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜锐		1	0	0.0	0.0
2	赵改菊	齐鲁工业大学(山东省科学院)山东省科学院能源研究所	1	0	0.0	0.0