辽香白酒(一)大连辽一酒厂辽香型白酒研究综述

• 作者: 王贵玉
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 辽香型 白酒 健康
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 专家论坛
• 页码范围: 2-4
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3
• 字数: 3409字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2020.02.002

摘要

辽香型是在总结具有悠久历史的东北烧酒酿造核心技术及感官风格特征的基础上形成的,提升东北烧酒质量,实现了产品的转型升级、酿造技艺的传承创新.辽香型白酒酒香纯正、自然,清香微带酱香,酒味适口、醇厚回甜,酒体丰满,余味悠长;其突出特征就是吡嗪类化合物的含量较高,同时还含有单宁酸、葡萄氧化酶等,构成了辽香型白酒有益健康的基础成分.辽香型白酒是传统技艺白酒的酿造升级,北方烧酒的创新之路.