名家笔下的那些年菜美食

• 作者: Ceci
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 腊肉 腊鱼 年夜饭 汾酒 红辣椒 白酒 美食 菜品
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 页码范围: 33-35
• 页数: 3页
• 分类号: TS9

摘要

吃年夜饭,被称为“中国人最温暖的仪式”。不管穷人家,还是富人家,丰俭由人,吃了年夜饭才能品尝到年的味道。很多名家,用最美好的笔触把菜品写出来。腊肉梁实秋:“腊肉刷洗干净之后,整块地蒸。蒸过再切薄片,再炒一次最好,加青蒜炒,青蒜绿叶可以用但不宜太多,宜以白的蒜茎为主。加几条红辣椒也很好。在不得青蒜的时候始可以大葱代替。那一晚在湘潭朋友家中吃腊肉,宾主尽欢,喝干了一瓶‘温州酒汗’,那是比汾酒稍淡近似贵州茅台的白酒。此后在各处的餐馆吃炒腊肉,都不能和这一次的相比。而腊鱼之美乃在腊肉之上。一饮一啄,莫非前定。”