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摘要:
采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱–质谱联用(GC-MS)技术检测不同预处理低温压榨花生油中挥发性风味物质,探讨不同预处理低温压榨花生油中醛类、酮类、吡嗪类等挥发性风味物质的种类和相对含量.结果表明:被检测的花生油样品中共鉴定出97种挥发性风味物质,不同预处理方式制得的低温压榨花生油其挥发性风味物质差异很大.脉冲电场预处理低温压榨花生油主要呈味物质为3-羟基-2-丁酮;微波预处理低温压榨花生油挥发性风味物质以吡嗪类和吡咯类物质居多;超声波预处理低温压榨花生油挥发性风味物质主要是酸类.预处理方式对低温压榨花生油挥发性风味物质的影响有显著差异,不同预处理方式可以获得不同风味的低温压榨花生油.
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文献信息
篇名 预处理对低温压榨花生油风味物质的影响
来源期刊 粮油食品科技 学科 工学
关键词 脉冲电场预处理 顶空固相微萃取 气相色谱–质谱联用 花生油 挥发性风味物质
年,卷(期) 2020,(2) 所属期刊栏目 特约专栏—粮油食品品质提升与安全控制
研究方向 页码范围 22-29
页数 8页 分类号 TS224.6
字数 4335字 语种 中文
DOI 10.16210/j.cnki.1007-7561.2020.02.004
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 乔泽茹 1 0 0.0 0.0
2 刘国琴 2 0 0.0 0.0
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研究主题发展历程
节点文献
脉冲电场预处理
顶空固相微萃取
气相色谱–质谱联用
花生油
挥发性风味物质
研究起点
研究来源
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期刊影响力
粮油食品科技
双月刊
1007-7561
11-3863/TS
大16开
北京市西城区百万庄大街11号
82-790
1991
chi
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