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灰色关联分析法在不同小麦品种饼干品质评价中的应用
灰色关联分析法在不同小麦品种饼干品质评价中的应用
作者:
周琴
姜东
戴廷波
曹卫星
杨涛
王笑
蔡剑
黄梅
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
灰色关联分析
品种
小麦
饼干
品质
摘要:
为建立标准化和规范化的饼干品质评价方法,本研究选用一个商用饼干专用粉和八个不同品种的小麦面粉为材料进行饼干烘焙,将饼干质构、色泽、感官评价的主要指标纳入评价体系,采用变异系数权重法确定饼干重量、直径、厚度、延展性、硬度、脆性、咀嚼性、L*、△E*和感官评价指标在综合评价中的权重值,利用灰色关联分析法对各个指标进行无量纲化处理,以商用饼干专用粉制作的饼干作为参考序列,计算灰色关联系数和灰色关联度,对不同小麦面粉制成的饼干品质进行综合评价.结果 表明,随着小麦面粉中蛋白质含量的增加,饼干的重量和厚度呈现增加趋势,延展性逐渐减小;硬度和咀嚼性逐渐增加,脆性降低;色泽呈现先变黑后变白的“V”字形变化趋势;感官评价分数逐渐降低.供试小麦评价结果排序为淮麦33>宁麦13>扬富麦101>淮麦29>苏麦18>淮麦35>扬麦13>农麦126,和感官评分结果排序的秩相关系数为0.881,达到极显著水平.综合考虑,基于灰色关联分析法对饼干品质进行评价,结果更加全面和可靠,能够较好反映不同小麦品种之间的差异.
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内容分析
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文献信息
篇名
灰色关联分析法在不同小麦品种饼干品质评价中的应用
来源期刊
麦类作物学报
学科
农学
关键词
灰色关联分析
品种
小麦
饼干
品质
年,卷(期)
2020,(4)
所属期刊栏目
遗传育种
研究方向
页码范围
464-472
页数
9页
分类号
S512.1|S331
字数
6508字
语种
中文
DOI
10.7606/j.issn.1009-1041.2020.04.10
五维指标
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品种
小麦
饼干
品质
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
麦类作物学报
主办单位:
西北农林科技大学
中国作物学会
国家小麦工程技术研究中心
出版周期:
月刊
ISSN:
1009-1041
CN:
61-1359/S
开本:
大16开
出版地:
陕西杨陵邰城路3号
邮发代号:
52-66
创刊时间:
1981
语种:
chi
出版文献量(篇)
4419
总下载数(次)
6
总被引数(次)
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