利用中草药关键技术防治腐乳白点的研究

• 作者: 邹聪终
• 来源期刊: 食品与营养科学
• 学科: 工学
• 关键词: 腐乳白点 中草药(天然植物) 关键技术 防治方法
• 年，卷（期）: spyyykx_2020,（1）
• 页码范围: 108-113
• 页数: 6页
• 分类号: TS2

摘要

腐乳是中国传统的微生物发酵大豆制品,因其营养价值极高而素有“东方奶酪”之称,但由于腐乳生产工艺独特,且腐乳发酵是复杂的微生物代谢过程,很容易出现一些产品质量问题。本文特别针对严重影响腐乳外观的白点问题进行了论述,分析了其主要成分为酪氨酸及草酸钙等微生物形成白点的机理,最后提出了利用中草药配方关键技术防治的研究方法。

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1	邹聪终		2	0	0.0	0.0