即食肉制品微生物污染及其控制技术研究进展

• 作者: 张志刚 林祥木 胡涛 苏永裕 邵乐乐 邹忠爱
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 即食肉制品 巴氏杀菌 高压加工 抑菌剂 可食用涂膜
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 94-102
• 页数: 9页
• 分类号: TS251.6
• 字数: 11283字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20191107-269

摘要

即食肉制品营养丰富、方便快捷,深受消费者喜爱.然而即食肉制品在加工、贮藏、运输和销售等环节极易受到单增李斯特菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等微生物的污染.本文主要综述近年来即食肉制品微生物污染控制技术,如热处理技术、非热处理技术、抑菌剂和包装技术等的研究进展,探讨各种控制技术的技术特点和优缺点,以期为各种控制技术在即食肉制品加工中的应用提供参考.