人参膳食纤维的营养成分和多糖结构及热稳定性研究

• 作者: 华梅 孙印石 曲迪 李志满 李珊珊 陈建波
• 来源期刊: 特产研究
• 学科: 农学
• 关键词: 人参药渣 人参膳食纤维 营养成分 多糖结构 热稳定性
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 20-26
• 页数: 7页
• 分类号: S567.5+1|R284
• 字数: 4977字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16720/j.cnki.tcyj.2020.02.004

摘要

以人参药渣为原料,按照国标方法提取了不同类型的人参膳食纤维,并对其营养成分、多糖结构和热稳定性质进行了研究.结果 表明,人参药渣中总膳食纤维(G-TDF)含量达70％.其中水溶性膳食纤维(G-SDF)含量达10.24％,非水溶性膳食纤维(G-IDF)含量达60.77％.G-SDF和G-IDF均含有丰富的营养成分,包括糖类(51.36％/15.21％,G-SDF/G-IDF)、蛋白质(10.02％/11.42％,G-SDF/G-IDF)、糖醛酸(18.04％/4.26％,G-SDF/G-IDF)和多种氨基酸,并且不含脂肪,可作为高营养低热量的食品原料.G-SDF和G-IDF具有较好的持水性和持油性等理化性质;能够耐受200℃以下的热加工处理.G-SDF和G-IDF还具有典型的孔洞结构和多糖官能基团,这些结构是其具有理想理化性质的结构基础.本研究为人参膳食纤维成为功能性食品原料提供了必要的理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈建波	中国农业科学院特产研究所	9	9	2.0	2.0
2	孙印石	中国农业科学院特产研究所	43	176	7.0	11.0
3	李志满	中国农业科学院特产研究所	5	6	2.0	2.0
4	李珊珊	中国农业科学院特产研究所	35	214	8.0	13.0
5	曲迪	中国农业科学院特产研究所	7	17	3.0	4.0
6	华梅	中国农业科学院特产研究所	7	9	2.0	3.0