《岭南饮食文化》广味是怎么炼成的

• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 饮食文化 白切鸡 客家菜 潮州菜 经济文化交流 文明传播 岭南文化 食在广州
• 年，卷（期）: cysj_2020,（1）
• 页码范围: 37-37
• 页数: 1页
• 分类号: TS9

摘要

时光倒退数百年,无论是“广味”、粤菜,还是其背后的广州饮食之道、岭南饮食文化,都远没有如今的美誉度。从先秦的南越王饕餮盛宴起步,到明清时一口通商带来的推动助力,再到民国时期真正形成“食在广州”这块金字招牌,“广味天下知”的背后,既是中国南北文化交流与碰撞的结果,也是世界文明传播与交融的见证。作为“岭南文化读本”系列的《岭南饮食文化》,既从历史事实出发也从文化发展角度着眼,对岭南的饮食文化进行甄辨、梳理,重点介绍了南食的形成、食在广州、潮州菜、客家菜、番菜、海鲜、白切鸡等,还从西食东渐与东食西渐两个方面,彰显岭南饮食文化在中西经济文化交流发展史的独特地位和影响。