猴头菇的功能特性及加工技术研究进展

• 作者: 文飞 穆建稳 罗开源 董平 赵敏
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 猴头菇 功能特性 药理功效 食品加工
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 理论研究
• 页码范围: 4-7,29
• 页数: 5页
• 分类号: TS255
• 字数: 4231字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2020.01.002

摘要

猴头菇营养丰富,含有16种氨基酸和多种维生素及矿质元素,具有极大的研究开发价值.综述猴头菇的药用价值,重点介绍猴头菇在食品工业方面的加工现状,以期为猴头菇在食品加工领域的进一步研究开发提供思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵敏		8	22	3.0	4.0
2	罗开源		4	23	2.0	4.0
3	文飞		2	0	0.0	0.0
4	穆建稳		2	3	1.0	1.0
8	董平		1	0	0.0	0.0