蛋白质组学在食品非热杀菌中的应用研究进展

• 作者: 代春华 孙文敬 张咪 钱静亚 霍书豪 马海乐
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白质组学 非热杀菌 差异蛋白 杀菌机制
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 288-294
• 页数: 7页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 8577字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190120-240

摘要

蛋白质组学已用于研究各种应力条件下微生物的适应性和应激反应.非热杀菌由于能为消费者提供更为营养的食品而成为目前食品杀菌的研究热点,在非热杀菌条件下,微生物蛋白会发生一定变化,而这种变化与微生物失活又存在一定的联系,本文对蛋白质组学在食品非热杀菌中的应用进行综述,对于从分子生物学角度理解非热杀菌的机制具有重要意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马海乐	江苏大学食品与生物工程学院	394	5399	37.0	53.0
2	代春华	江苏大学食品与生物工程学院	20	272	7.0	16.0
3	孙文敬	江苏大学食品与生物工程学院	21	63	5.0	7.0
4	钱静亚	江苏大学食品与生物工程学院	22	135	7.0	10.0
5	霍书豪	江苏大学食品与生物工程学院	9	21	3.0	4.0
6	张咪	江苏大学食品与生物工程学院	2	2	1.0	1.0