电子鼻评价不同萎凋工艺对红茶香气的影响

• 作者: 张新富 李晓晗 王宝怡 石知钢 陈慧敏
• 来源期刊: 茶叶通讯
• 学科: 农学
• 关键词: 电子鼻 萎凋 红茶 主成分分析 香气
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 页码范围: 102-106
• 页数: 5页
• 分类号: S571.1|TS272.7
• 字数: 3125字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-525X.2020.01.018

摘要

采用电子鼻检测技术并结合感官审评,对3种不同萎凋工艺的山东红茶进行评价分析.通过传感器响应值的变化和数据统计分析表明:电子鼻技术对不同工艺的红茶均有较好的响应,可有效区分不同萎凋程度的红茶,且第7、9、2、6和8号传感器在红茶香气区分中起主要作用,即萜烯类和硫化物、芳香型化合物、氮氧化合物、醇类和烷类对茶叶香气贡献较大.这几种成分可能是引起山东不同季节红茶品质差异的主体成分.感官审评表明重萎凋工艺制得的山东红茶品质更佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张新富	青岛农业大学园艺学院	42	372	11.0	18.0
2	陈慧敏	青岛农业大学园艺学院	3	3	1.0	1.0
3	李晓晗	青岛农业大学园艺学院	2	3	1.0	1.0
4	石知钢		2	3	1.0	1.0
5	王宝怡	青岛农业大学园艺学院	1	0	0.0	0.0