浓香型白酒酿造中大曲量化使用模型的研究与应用

• 作者: 刘中诚 唐玉云 张明 杜德军 胡成利 谢铭
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 浓香型 模型 大曲 量化使用
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 40-44
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.31|TS261.4
• 字数: 3192字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2020.02.011

摘要

在浓香型白酒酿造生产中,大曲药用量直接影响酿酒的产质产量.通过对酿酒生产过程中气温变化、生产轮次、配糟比例、入窖温度、入窖酸度、入窖淀粉浓度等因素进行分析,开展曲药使用与生产因素的量化关系研究,建立大曲量化使用模型,实现曲药使用提前预判→量化计算→准确计量→结果验证的科学生产方式,为今后智能化酿酒生产提供参考.