西番莲粉喷雾干燥工艺研究

• 作者: 刘云 徐玉巧 李波云 范方宇 郭磊 阚欢
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 西番莲粉 喷雾干燥 产率 工艺
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 156-161
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.36
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2020.03.024

摘要

采用酶解西番莲汁为原料,以麦芽糊精为助干剂,通过喷雾干燥法制备了西番莲粉,研究麦芽糊精添加量、进风温度、进料流量和进料浓度对西番莲粉产率、VC含量和含水率的影响.在单因素试验的基础上,采用正交试验优化了西番莲粉喷雾干燥工艺参数.结果 表明,西番莲粉喷雾干燥的最佳工艺参数为:麦芽糊精添加量60％(按照喷雾干燥前料液总固形物含量计算),进风温度170℃,进料流量9 mL/min,进料浓度30％,此条件下西番莲粉的产率50.47％,VC含量58.88 mg/100 g,含水率4.8％.制得的产品具有西番莲特有的果香,研究为西番莲的产品多样化提供新的方法和思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘云	西南林业大学轻工与食品工程学院	72	261	8.0	13.0
2	阚欢	西南林业大学轻工与食品工程学院	84	220	7.0	12.0
3	范方宇	西南林业大学轻工与食品工程学院	48	56	5.0	6.0
4	郭磊	西南林业大学轻工与食品工程学院	50	76	5.0	6.0
5	徐玉巧	西南林业大学生命科学学院	5	3	1.0	1.0
6	李波云	西南林业大学轻工与食品工程学院	1	0	0.0	0.0