炸酱面拌酱的加工工艺研究

• 作者: 吕广英 王润博
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 拌酱 配方优化 加工工艺
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 生产与技术
• 页码范围: 30-31,44
• 页数: 3页
• 分类号: TS264
• 字数: 1840字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2020.01.008

摘要

以炸酱面拌酱为研究对象,对影响产品质量和风味的主要因素进行正交试验.结果 表明,当大豆油添加量为22％、豆辩酱添加量为14％、油炸肉粒添加量为10％、复水香菇添加量为9％时,产品的品质最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕广英	漯河职业技术学院食品工程系	13	24	2.0	4.0
2	王润博	漯河职业技术学院食品工程系	7	10	2.0	3.0