提高浓香型白酒复合香关键技术创新及应用

• 作者: 何昂 卢中明 徐业伟 杜礼泉 胡立志 谢军 谢菲 邓杰 郑敏
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型白酒 复合香 关键技术
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 36-39
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.31|TS261.4
• 字数: 3233字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2020.02.010

摘要

通过对制曲环境微生物调控技术、复合香特殊调味酒生产工艺、提高窖泥质量的窖泥功能菌培养与应用技术、不同等级浓香型大曲基础酒陈酿技术等方面进行研究和技术攻关,开发的丰谷墨渊在主要风味物质构成上具有独特性,对以浓香型为主的复合香白酒创新具有促进作用和借鉴意义.