脱涩处理后不同涩柿品种果实鲜食品质的比较

• 作者: 买旖旎 傅建敏 刁松锋 孙鹏 曹坤 李华威 索玉静 韩卫娟
• 来源期刊: 经济林研究
• 学科: 农学
• 关键词: 柿 脱涩 鲜食特性 果实品质
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 204-212
• 页数: 9页
• 分类号: S665.2
• 字数: 6509字
• 语种: 中文
• DOI: 10.14067/j.cnki.1003-8981.2020.01.026

摘要

[目的]对不同品种的涩柿果实鲜食品质进行综合评价,评选出综合性状优良的涩柿品种,通过对比六倍体和九倍体涩柿的鲜食品质,探讨倍性对柿果实品质的影响,旨在为柿良种选育和柿产业发展提供参考.[方法]采用CO2脱涩法,对95个涩柿品种的硬果进行处理,然后对各品种果实的脱涩难度及口感风味进行评价.在此基础上,筛选易脱涩且口感风味佳的品种,分别对其果实鲜食特性,即表型指标、内在营养指标以及耐储性等指标进行综合比较.[结果]果实易脱涩的品种68个,较易脱涩的品种21个,难脱涩的品种6个,且不同品种涩柿果实经脱涩后鲜食的口感风味具有丰富的多样性.筛选出具有代表性的品种6个,包括3个中国六倍体品种‘三原鸡心黄’ ‘七月早’ ‘中柿1号’,以及3个日本九倍体品种‘平核无’ ‘大平核’和‘刀根早生’.3个九倍体品种的果形指数较小,果型属于扁果形,且其果皮色泽较为亮丽,外观指标整体优于六倍体品种.6个品种果实经脱涩处理后可溶性固形物含量均有所下降,其中‘中柿1号’果实的可溶性固形物、总酚、黄酮等有效成分的含量最高,但其最不易脱涩,且易褐化,耐储性最差.3个九倍体品种在果实总酚、黄酮和单宁含量方面显著高于六倍体品种‘三原鸡心黄’和‘七月早’,但其矿质元素含量较低.九倍体品种果实更易脱涩,脱涩后不易褐化,耐储性较好.[结论]不同涩柿品种果实脱涩难度和鲜食风味品质不同,九倍体品种在果实外观品质、内在营养品质及耐储性等方面均有一定优势,适合作为良种进行推广.