凝固型椰果燕麦酸奶的工艺研究

• 作者: 侯贺丽 张华华 朱静 陈亚蓝
• 来源期刊: 中国乳业
• 关键词: 椰果 燕麦 酸奶 正交试验
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 75-79
• 页数: 5页
• 字数: 3173字
• 语种: 中文

摘要

以椰果、燕麦、纯牛奶为主要原料,并以产品的感官评价和理化分析为指标,通过单因素试验和正交试验确定产品的最佳工艺配方.最终确定最佳工艺配方为添加椰果粒12％,燕麦4％,白砂糖6％,在42℃下,发酵6 h.在此工艺下研制的产品具有椰果的咀嚼感和淡淡的燕麦香味,风味独特,酸甜适宜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈亚蓝	河南信阳农林学院食品学院	1	0	0.0	0.0
2	侯贺丽	河南信阳农林学院食品学院	1	0	0.0	0.0
3	张华华	河南信阳农林学院食品学院	1	0	0.0	0.0
4	朱静	河南信阳农林学院食品学院	1	0	0.0	0.0