机制针芽形名优绿茶做形抛光工艺研究

• 作者: 余志 倪德江 冉维 张善明 郑时兵 陈玉琼
• 来源期刊: 中国茶叶
• 关键词: 针芽形名优绿茶 加工 做形抛光 品质
• 年，卷（期）: 2020,（8）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 41-47
• 页数: 7页
• 字数: 4793字
• 语种: 中文

摘要

采用三因素三水平正交试验法研究茶坯含水量,做形抛光温度、时间对针芽形绿茶感官品质和主要化学成分的影响.感官品质分析结果表明,茶坯含水量、做形抛光温度和时间对茶叶外形紧结度、绿色度和光滑度以及滋味品质影响较大,主次因素依次为茶坯含水量、时间、温度;内含成分分析结果表明,除含水量对可溶性糖、温度对氨基酸和可溶性糖、时间对茶多酚有影响外,试验因素对其他内含成分的影响较小.结合生产实际,针芽形绿茶做形抛光过程控制茶坯含水量15％～22％、室温、时间5～7 h比较适宜,含水量15％-变温-7 h、含水量22％-室温-7 h、含水量15％-室温-5 h处理组合值得生产上推广应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈玉琼	华中农业大学园艺林学学院茶学系	47	561	16.0	22.0
3	余志	华中农业大学园艺林学学院茶学系	30	196	9.0	13.0
5	倪德江	华中农业大学园艺林学学院茶学系	68	757	18.0	25.0
7	张善明	华中农业大学园艺林学学院茶学系	1	0	0.0	0.0
8	冉维	华中农业大学园艺林学学院茶学系	1	0	0.0	0.0
11	郑时兵		1	0	0.0	0.0