马铃薯薯条加工品质影响因素概述

• 作者: 姚春光 李先平 杨妍 白建明
• 来源期刊: 作物研究
• 学科: 农学
• 关键词: 马铃薯 薯条 加工品质 影响因素
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 研究进展
• 页码范围: 91-96
• 页数: 6页
• 分类号: S532.099
• 字数: 4015字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16848/j.cnki.issn.1001-5280.2020.01.20

摘要

主要围绕影响马铃薯薯条加工品质的因素,重点阐述了马铃薯薯条颜色、质地和丙烯酰胺含量三个方面对马铃薯薯条品质的影响.经分析发现,马铃薯品种是影响薯条加工颜色、质地和丙烯酰胺含量的决定性因素.马铃薯新品种的开发和商业化是一个漫长的过程,但将是提高薯条品质有效的方法,也会为减少丙烯酰胺含量提供有效的解决方案.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨妍	云南省农业科学院经济作物研究所	19	81	6.0	8.0
2	李先平	云南省农业科学院经济作物研究所	60	667	15.0	23.0
3	白建明	云南省农业科学院经济作物研究所	35	266	10.0	15.0
4	姚春光	云南省农业科学院经济作物研究所	8	10	2.0	3.0