微波和热风联合干燥魔芋片的最佳工艺方法研究

• 作者: 杨大伟 申丹 钟果林
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 微波 魔芋片 干燥 热风
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 18-21,50
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3365字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2020.03.004

摘要

为探究微波和热风联合干燥魔芋片的最佳工艺方法,在分别探讨微波和热风干燥魔芋片特性的基础上,研究了微波和热风联合干燥方法对魔芋干片品质的影响.结果表明,用微波将新鲜魔芋片干燥到水分含量为40％,再用热风干燥至水分含量为15％,魔芋片(粉)的品质最佳.研究结果对魔芋片(粉)的加工具有指导意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨大伟	湖南农业大学食品科技学院	50	267	8.0	14.0
2	申丹		3	0	0.0	0.0
3	钟果林		4	1	1.0	1.0