酶法合成sn-2棕榈酸甘油酯的研究进展

• 作者: Casimir C.Akoh Xuebing Xu 孙聪 王兴国 王小三 金青哲 韦伟
• 来源期刊: 工程（英文）
• 关键词: 结构甘油三酯 棕榈酸 人乳替代脂 酶法合成反应 sn-2棕榈酸甘油酯 定量分析
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: Food Safety and Health—Review
• 页码范围: 406-414,454-464
• 页数: 20页
• 字数: 7099字
• 语种: 英文

摘要

人乳脂(human milk fat,HMF)是婴儿重要的能量和营养来源,甘油三酯(TAG)在人乳脂中的含量约为98％,其具有独特的分子结构.HMF在甘油碳骨架sn-2位的棕榈酸(PA)含量超过70％,而在sn-1,3位高度富集多不饱和脂肪酸.研究表明,HMF中特定的TAG结构在婴儿生长过程中起重要作用.Sn-2棕榈酸甘油酯是一种结构TAG,主要由1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯组成,将其添加到婴幼儿配方奶粉中可以模拟HMF的TAG结构.本文综述了过去25年中酶法合成sn-2棕榈酸甘油酯的研究进展及其在实验室条件下的制备流程,重点分析了结构TA G合成过程中所用的商业化s n-1,3位选择性脂肪酶、TAG结构分析的常用方法,以及一些市售sn-2棕榈酸甘油酯产品.另外,本文还对酶法合成sn-2棕榈酸甘油酯的前景进行了展望.