槐花甜酒酿的酿造工艺研究

• 作者: 汤绿芳 王君 裴璐璐
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 槐花 糯米 甜酒酿 工艺优化
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 生产与技术
• 页码范围: 32-36
• 页数: 5页
• 分类号: TS262
• 字数: 2651字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2020.01.009

摘要

以槐花、糯米为原料酿造新型槐花甜酒酿,并通过单因素实验和正交试验优化槐花添加量、甜酒曲添加量、糖化发酵时间和糖化发酵温度,同时检测成品的总糖、总酸、酒精度,评价其感官品质.结果 表明,在槐花添加量2.5％、酒曲添加量0.8％、糖化发酵时间48 h、糖化发酵温度28℃的最优条件下,制得的槐花甜酒总糖28.43％、总酸0.262 g/100 mL、酒精含量2.9％,酒酿汁液呈现淡黄绿色,醇香、米香、槐花甜香交融细腻,口感爽滑,甜酸适口,感官评价最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王君	山西农业大学食品科学与工程学院	15	50	5.0	6.0
2	裴璐璐	山西农业大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
3	汤绿芳	山西农业大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0