谷帘泉水冲泡庐山云雾茶条件优化

• 作者: 刘爽 李美勤 江和源 王伟伟 陈艳 黄纪刚
• 来源期刊: 江西农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 谷帘泉水 庐山云雾茶 品质 色差 化学成分
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 林业科学
• 页码范围: 127-134
• 页数: 8页
• 分类号: TS272.5+2
• 字数: 3868字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13836/j.jjau.2020015

摘要

[目的]以谷帘泉水和庐山云雾茶为研究对象,探索不同条件对谷帘泉冲泡庐山云雾茶品质的影响,为谷帘泉冲泡庐山云雾茶提供较优的方式.[方法]采用谷帘泉水以不同温度、茶水比、冲泡时间和次数等条件冲泡庐山云雾茶,对茶汤进行感官审评,以及色差、氨基酸和儿茶素等成分检测,分析不同条件下茶汤品质的特点,以及感官品质和化学成分间的关系.[结果]85℃水温冲泡庐山云雾茶品质最好,冲泡5 min茶汤醇爽较鲜.随着冲泡时间的延长,茶汤的L值和a值逐渐下降,b值逐渐上升;不同温度间比较,L值和a值表现为70℃>80℃>85℃>90℃>100℃,b值规律相反,不同处理条件下茶汤中水浸出物、氨基酸和儿茶素浓度变化规律与色差b值相似.优化了谷帘泉水冲泡庐山云雾茶的条件,建议杯泡法最优条件:水温85℃,茶水比1:50,冲泡3次,冲泡时间分别为1.5,1,2 min;盖碗泡法最优条件:茶水比1:30,冲泡5次,冲泡时间分别为30,20,20,25,30 s.[结论]谷帘泉水适合冲泡庐山云雾茶,配以较优的冲泡条件品质更佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江和源		50	744	16.0	26.0
7	王伟伟	中国农业科学院茶叶研究所农业部茶树生物学与资源利用重点实验室浙江省茶叶加工工程重点实验室	13	51	4.0	7.0
8	李美勤	河南农业大学园艺学院	1	0	0.0	0.0