2020蒸蒸日上

• 作者: Ying
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 食材 包蒸 烹饪技法 川菜 湘菜 石家河文化 粤菜 苏菜
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 页码范围: 54-57
• 页数: 4页
• 分类号: TS9

摘要

蒸,是一个极富画面感和温度的字,有灶台下的熊熊烈火,有蒸笼上的腾腾热气,在冬天,“蒸”能让人们感觉温暖。清蒸的嫩,粉蒸的糯,包蒸的香,酿蒸的鲜……不同的食材经过不同的蒸法,只等掀开蒸笼的一霎香气四溢。“蒸”这种经典烹饪技法,又使这些丰富的食材保持了原汁、原味、绿色、健康。说到蒸,这当是中华民族的骄傲,世界上最早使用蒸汽烹饪的国家就是中国,不得不佩服先民的智慧。早在新石器时代的晚期,我国的先民就在鼎、鬲等陶器的基础上创造出了甑——就是在鼎或鬲器上造个蒸食的笼屉,再加盖,共同组合成了世界上最早的蒸锅。距今4600多年前的天门石家河文化遗址就出土了这种蒸器。就烹饪而言,如果没有蒸,人们就永远尝不到由蒸变化而来的鲜、香、嫩、滑之滋味,无论是苏菜的“造型蒸”、闽菜的“包蒸”、还是川菜的“粉蒸”、湘菜的“扣蒸”、粤菜的“酿蒸”等,都是对食物的礼赞。